Wyrusz z nami w podróż przez lokalne smaki, tradycje i historie ludzi, którzy od pokoleń tworzą polskie wyroby rzemieślnicze.
Wybieramy autentyczność, która rodzi się lokalnie: w tradycji, w rzemiośle i w codziennych decyzjach przy stole.
Polskie. Lokalne. Nasze.Dobre rzemiosło broni się samo. Oczyszczamy trasę z mitów i pokazujemy prawdziwą wartość polskich produktów wieprzowych i wołowych.
Powszechne przekonanie, że idealny wyrób mięsny powinien być przygotowany wyłącznie przy użyciu szarej soli, a różowy kolor szynki to zasługa zbędnej chemii.
Mieszanka soli i azotynu sodu (peklosól) to standard stosowany zarówno w produkcji rzemieślniczej, jak i masowej. Jej najważniejszą rolą nie jest nadawanie różowego koloru, lecz ochrona przed rozwojem bakterii wywołujących zatrucie jadem kiełbasianym (Clostridium botulinum). Bez tego procesu produkcja wędlin o przedłużonej trwałości byłaby mikrobiologicznie ryzykowna. Różnica polega na tym, że rzemiosło traktuje peklosól jako absolutną, tradycyjną bazę, opierając czysty skład wyrobu wyłącznie na niej, mięsie i naturalnych przyprawach – bez konieczności stosowania dodatkowych regulatorów czy stabilizatorów.
Z dymu tradycyjnych wędzarni, z zapachu jałowca znad lasów i z pasji ludzi, którzy nie uznają dróg na skróty, rodzi się prawdziwy smak.
Czytaj dalej →Nazwy potrafią płatać figle. Badania pokazują, że czytamy etykiety, ale oznaczenia technologiczne często pozostają niejasne.
Czytaj dalej →Polski sektor wieprzowy stoi u progu zmian rozpisanych do 2035 roku. Strategia ma przebudować rynek i wzmocnić bezpieczeństwo żywnościowe kraju.
Czytaj dalej →Kampania „Wybieram swoje” to także przestrzeń dla najmłodszych. Przygotowaliśmy materiały edukacyjne, które poprzez zabawę uczą dzieci szacunku do tradycji i lokalnych produktów.
Wejdź do strefy małych odkrywców →