Rynek mięsa pozostaje stabilny. Konsumenci coraz częściej wybierają świeże produkty

Polski rynek mięsa pozostaje jedną z kluczowych kategorii rynku spożywczego. Najnowsze dane wskazują na zmianę struktury zakupów – rośnie znaczenie świeżego mięsa, podczas gdy sprzedaż wędlin i konserw stopniowo maleje. Mimo niewielkiego spadku wartości rynku sektor zachowuje stabilność, a coraz większego znaczenia nabierają jakość produktów, rozpoznawalność marek oraz zaufanie konsumentów.

Stabilny rynek mimo niewielkiego spadku sprzedaży

Od stycznia do maja 2026 r. gospodarstwa domowe przeznaczyły na mięso, przetwory mięsne oraz ich roślinne odpowiedniki ponad 15,8 mld zł. Kategoria odpowiadała za ponad 15,5% wydatków na żywność i była obecna w koszykach zakupowych 99,8% gospodarstw domowych. W porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku wartość rynku zmniejszyła się o 2,3%, natomiast wolumen sprzedaży obniżył się o 1,4%. Dane YouGov Shopper Panel wskazują, że są to stopniowe zmiany, a nie oznaki głębokiego osłabienia rynku.

Rosnące znaczenie świeżego mięsa

Segment świeżego mięsa odnotował wzrost wolumenu sprzedaży o 0,4%. Jednocześnie niższe ceny wpłynęły na niewielki spadek jego wartości. W strukturze zakupów dominowały mięso drobiowe, odpowiadające za 50,9% wolumenu, oraz wieprzowina z udziałem 44%. Łącznie oba gatunki stanowią blisko 95% rynku świeżego mięsa.

Mniejszy popyt na wędliny i konserwy

Wędliny nadal stanowią największy segment wartościowy rynku, jednak ich sprzedaż systematycznie maleje. Wolumen zakupów obniżył się o 3,8%, a wartość o 2,7%. Jeszcze większe spadki odnotowano w kategorii konserw mięsnych – zarówno pod względem wartości sprzedaży, jak i liczby nabywców. Wśród kupowanych wędlin największym zainteresowaniem nadal cieszą się kiełbasy cienkie, parówki oraz szynki.

Znaczenie jakości i silnych marek

Marki producenckie nadal wyraźnie dominują, szczególnie w segmencie świeżego mięsa, gdzie odpowiadają za ponad 94% wolumenu sprzedaży. Najważniejszym kanałem dystrybucji pozostają dyskonty, jednak istotny udział w sprzedaży, zwłaszcza wędlin, nadal mają sklepy małoformatowe.

Kierunek rozwoju sektora

Przedstawione dane potwierdzają, że mięso pozostaje stałym elementem zakupów polskich konsumentów. Coraz większe znaczenie mają jednak jakość surowca, bezpieczeństwo żywności, wiarygodność producenta oraz rozpoznawalność marki. Dla przedsiębiorstw sektora mięsnego oznacza to konieczność wzmacniania konkurencyjności poprzez inwestycje w jakość, rozwój marek oraz budowanie zaufania konsumentów.

Tabela 1. Najważniejsze wskaźniki rynku mięsa (styczeń–maj 2026 r.) 

Wykres 1. Struktura zakupów świeżego mięsa

Opracowano przez IBIMS Green na podstawie „Pulsu Biznesu”.