Świeżość, smak, cena, skład, a coraz częściej także pochodzenie i transparentność produkcji - badanie „Mięso i produkty mięsne w opinii Polaków” pokazuje, jakie kryteria towarzyszą konsumentom przy wyborze wieprzowiny, wołowiny i wyrobów mięsnych. Szczególnie interesująco prezentują się różnice między ogółem dorosłych Polaków a grupą 18-30 lat.

Jak przeprowadzono badanie?

Celem badania było poznanie postaw Polaków wobec mięsa wieprzowego i wołowego, w tym skojarzeń z produktami mięsnymi, znaczenia ich pochodzenia oraz postrzeganego wpływu na zdrowie. Dodatkowym celem było zidentyfikowanie specyfiki postaw osób młodych. Badanie przeprowadzono metodą CAWI - wywiadów internetowych wspomaganych komputerowo, z wykorzystaniem standaryzowanego kwestionariusza online. Badaniem objęto N=1016 dorosłych Polaków. Była to ogólnopolska próba, której strukturę kontrolowano ze względu na płeć, wiek, wykształcenie oraz wielkość miejsca zamieszkania.

Przeprowadzono również badanie wśród osób w wieku 18–30 lat. Analiza tej grupy obejmuje zarówno młodych respondentów z próby głównej, jak i osoby pozyskane w ramach dodatkowego boosta. Łączna liczebność grupy młodych wyniosła N=469. Zwiększenie próby umożliwiło pogłębioną analizę wyników dotyczących osób w wieku 18-30 lat.

Świeżość, smak i cena na pierwszym miejscu

W przypadku produktów mięsnych podstawą decyzji zakupowej pozostają cechy, które konsument może bezpośrednio ocenić. 67,3% badanych wskazuje świeżość, 52,6% smak, a 48,3% cenę. Duże znaczenie ma również skład produktu – wskazało go 43,2% respondentów. 

83,2% badanych łączy regionalne pochodzenie z autentycznością i tradycją, 79,9% lokalne pochodzenie z wyższą jakością, a 75,2% wskazuje, że informacja o regionie zwiększa zaufanie do produktu. 

Wieprzowina i wołowina mają różne profile wizerunkowe

Wizerunek wieprzowiny najmocniej budują smak, tradycja i lokalność. Aż 83,7% badanych określa produkty z wieprzowiny jako smaczne, 79,2% jako tradycyjne, a 73,7% jako lokalne lub regionalne. 

Wołowina jest przede wszystkim kojarzona ze smakiem i wysoką jakością. 77,7% respondentów wskazuje smak, 66,9% wysoką jakość, a 61,8% wskazuje bogate składniki odżywcze.

Pochodzenie nabiera znaczenia, gdy za deklaracją stoją konkrety

Badanie wskazuje, że konsumenci chcą wiedzieć, skąd pochodzi produkt, ale sama deklaracja regionalności nie jest wystarczająca. Znaczenie zyskują konkretne informacje dotyczące pochodzenia surowca, receptury, standardów produkcji oraz ludzi stojących za produktem. W przypadku młodych konsumentów w wieku 18–30 lat regionalność zyskuje znaczenie szczególnie wtedy, gdy można ją przełożyć na świeżość, charakterystyczny smak, jakość surowca i transparentność produkcji.

Młodzi wybierają inaczej – cena ma większe znaczenie

W grupie 18–30 lat pierwsze miejsce również zajmuje świeżość, jednak tuż za nią plasują się cena i smak.

W porównaniu z osobami 31+ młodzi częściej wskazują cenę i wartości odżywcze, natomiast rzadziej – m.in. regionalność, tradycyjną produkcję i kraj pochodzenia.

Konsument oczekuje jasnego komunikatu

Jednym z wyraźnych obszarów badania jest nazewnictwo produktów roślinnych. 8 na 10 ankietowanych uważa, że nazwy produktów roślinnych kojarzone z mięsem wymagają jasnego zaznaczenia, że nie zawierają mięsa. Także w grupie młodych widoczna jest potrzeba jednoznacznego rozróżnienia kategorii produktów, choć osoby 18–30 lat częściej dostrzegają praktyczną funkcję nazw takich jak „parówka sojowa” czy „roślinna szynka”.

Wiedza, transparentność i zaufanie

Badanie pokazuje również wyraźną potrzebę rzetelnej komunikacji dotyczącej mięsa i wyrobów mięsnych. 66,8% respondentów oczekuje rzetelnych informacji o wpływie mięsa na zdrowie, a 66% dostrzega wokół tego tematu sprzeczne informacje.

Jednocześnie 79,5% badanych uważa, że mięso i jego przetwory dostarczają ważnych składników odżywczych, takich jak białko i żelazo. 72,7% uznaje, że wołowina może być elementem zbilansowanej diety, a 65,5% wskazuje tak w przypadku wieprzowiny.

Wyniki badania pokazują obraz konsumenta, który przy wyborze mięsa zwraca uwagę przede wszystkim na świeżość, smak i cenę, ale jednocześnie chce wiedzieć, skąd pochodzi produkt, jak został wytworzony i co dokładnie trafia na jego talerz.

 

Opracowano przez IBIMS Green na podstawie materiałów kampanii „Wybieram Swoje!”.